Kartoffel-Kürbis-Gratin
- Eine Komposition aus Hokkaidokürbis, Kartoffeln, Tomaten und Silberzwiebeln
Vegan | Vollwertig
1/2 Hokkaido-Kürbis
200 g Kartoffeln
125 g kleine Tomaten (z.B. Kirschtomaten)
3 EL Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
1/4 Bund Thymian
20 Silberzwiebeln
125 g vegane Gemüsebrühe
1 EL Pinienkerne
Pfeffer
Kräutersalz
veganer Balsamico-Essig
1)
Zunächst sollte der Hokkaido-Kürbis gewaschen werden, da dieser nicht geschält wird - die Schale wird also mitverwendet!
Dies ist bei einem Hokkaido problemlos möglich.
2)
Den Kürbis mit einem großen Messer halbieren (Vorsicht vor Verletzungen!) und mit einem Löffel die Kerne und das weiche Innere aus dem Kürbis heraus schaben.
Wer von diesem Gericht nur eine Portion machen möchte, findet auf unseren Seiten natürlich noch weitere Kürbis-Rezepte, bei denen dann die andere Hälfte des Hokkaidos verarbeitet werden kann.
3)
Hinweis: Wer mag, kann die Kürbiskerne waschen und trocknen. Diese lassen sich später prima als kleine Knabberei zwischendurch verwenden, werden in diesem Rezept jedoch nicht benötigt.
4)
Nun den Hokkaido-Kürbis in grobe Würfel schneiden. Man kann ihn natürlich auch in ca. 2 cm starke Spalten schneiden - ganz nach persönlicher Vorliebe.
5)
Die Kartoffeln waschen und in dünne Spalten schneiden. Nach Möglichkeit fest kochende Kartoffeln mit dünner Schale verwenden, damit die Schale mit verwendet werden kann. Denn dort sitzen bekanntlich die meisten Vitamine!
6)
Die Tomaten halbieren und mit ca. 20 Silberzwiebeln vermischen. Statt der Silberzwiebeln kann man natürlich auch Frühlingszwiebeln bzw. Lauchzwiebeln verwenden.
7)
Von Rosmarin und Thymian die Nadeln und Blättchen abzupfen und anschließend in grobe Stücke hacken.
Sollten keine frischen Kräuter zur Verfügung stehen, kann man natürlich auch auf Tiefkühlkräuter oder auf getrocknete Kräuter aus der Dose zurück greifen, wobei frische Kräuter natürlich das intensivste Aroma liefern.
8)
Anschließend 3 Esslöffel Olivenöl in eine Schüssel geben und die Kräuter damit vermischen.
9)
Den Backofen auf 180° C (Umluft) vorheizen.
10)
Während der Backofen am Aufheizen ist, die 125 ml Gemüsebrühe anrühren. Wer das Gericht vegan haben möchte, sollte darauf achten, eine vegane Gemüsebrühe zu verwenden!
11)
Den Kürbis zusammen mit den Kartoffeln in eine große Schüssel geben und mit der Kräuter-Öl-Mischung gründlich vermengen.
12)
Das Gemüse in eine feuerfeste Auflaufform geben und bei 180°C für 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen.
13)
Während das Gemüse im Ofen schmort, etwas Pfeffer und Kräutersalz, veganen Balsamico-Essig und 1 Esslöffel Pinienkerne zur späteren Verwendung bereit stellen.
14)
Nachdem das Gemüse 30 Minuten lang im Ofen geschmort hat, dieses in eine Schüssel umfüllen und mit den zuvor vermengten Tomaten und Silberzwiebeln mischen.
15)
Das vermengte Gemüse nun wieder in die Auflaufform geben. Anschließend mit der Gemüsebrühe übergießen, mit den Pinienkernen bestreuen und für weitere 30 Minuten bei 180°C im Backofen schmoren lassen.
16)
Nach 30 Minuten das Kartoffel-Kürbis-Gratin aus dem Backofen nehmen, mit Kräutersalz, Pfeffer und dem Balsamico-Essig abschmecken und genießen...
Kaufen bei Amazon.de:
