Kürbiscremesuppe
- Leckere Suppe aus Hokkaido-Kürbis und Kartoffeln
Vegan | Vollwertig
- 500 g Hokkaido-Kürbis (ca. 1/2 Kürbis)
- 750 g Kartoffeln
- 40 g Cashewkerne + 40 g Wasser
- 2 Liter Gemüsebrühe
- Kräutersalz
- Pfeffer
- Petersilie
Die Cashewkerne mit 40 g Wasser in einem Mixer einweichen.
Die Kartoffeln nur waschen, nicht schälen (unnötiger Vitaminverlust bei geschälten Kartoffeln!)
Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren und das Kerngehäuse mit einem Löffel auskratzen. Einige der Kerne werden später noch benötigt.
Kartoffeln und Kürbis in etwa Würfelzucker große Stücke schneiden (grob, die werden hinterher ohnehin noch püriert). Die Schale wird beim Hokkaido mit verwendet.
Ein paar Kürbiskerne (ca. 10 Stück pro Portion) schälen und in einen kleinen Topf geben.
2 Liter Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
Die Kartoffeln in die Gemüsebrühe geben und 5 Minuten kochen lassen.
Nun den Kürbis hinzu geben und weitere 5 bis 10 Minuten auf schwacher Hitze kochen lassen (Kürbis und Kartoffeln sollten weich werden)
Die geschälten Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl etwas anrösten.
In dieser Zeit die eingeweichten Cashews im Mixer zu einer Creme mixen.
Die Suppe mit der Cashew-Creme verrühren und auf Teller geben, mit Petersilie und den gerösteten Kürbiskernen bestreuen und servieren.
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